北海道必吃甜点「morimoto铜锣烧」的美味秘密:重点藏在「红豆」里!

北海道可以说是日本的「甜点王国」,无论是推陈出新的洋菓子或历史悠久的传统日式点心,都超推荐自由行的大家一定要品尝!其中,使用「北海道产红豆」制成的甜点,更是如同挂上金字招牌一样,保证美味!比如说人气菓子工房「morimoto」的人气商品铜锣烧就是如此!以下就为读者们一一解析北海道红豆的美味秘密吧。

图片来源(友情链接):きぬさら/photo AC

美食殿堂「北海道」如何培育出美味红豆?

「红豆」对台湾人而言,已经是相当熟悉的食材了,不过每一粒红豆里可都藏着大学问呢!它拥有丰富的食物纤维,内含红酒里也有的「多酚」成分,具有抗氧化作用、抑制血糖上升、燃烧脂肪的效果,还可以补血,可说是非常适合女性朋友的食材。以日本历史的角度来看,红豆是在《古事记》、《日本书记》里便登场的食材,从文化而言,红豆的「红」又有消灾解难、祝福祈祷的意思,也常用在宴客或值得庆祝的场合。

位于北海道俱知安的红豆田
(图片提供:Hokuren农业协同组合连合会)

红豆的花
(图片提供:Hokuren农业协同组合连合会)

占日本全国产量约90%的北海道红豆,于5月中旬至下旬开始播种,种子约需花10天至2周左右发芽成长,这段期间称为「出芽期」与「生长期」。7月时,农家开始除草,让红豆保有良好的生长环境,接着便会在8月上旬进入「开花期」。下旬待花零散后,便会来到「荚果充实期」,长长的豆荚里其实就藏着一颗颗的红豆雏形啰。当季节走入秋季,豆荚渐渐枯萎干燥后,里头的红豆也越显红色,9月下旬至10月中旬便是红豆的收获季啰。

图片来源(友情链接):acworks/photo AC


而北海道红豆美味的秘密,则是在「生长期」。由于北海道的夏季日间温暖、夜间凉爽,让红豆可顺利在夜晚把白天制造的养分转换为糖份储积起来。转换率高,便能让红豆长得又大又肥,颜色深沉却保留光泽。尤其十胜地区日夜温差大,肥沃的土地提供充足养分,更让十胜的红豆有「红豆之王」的称号,使用北海道产红豆所制作出的甜点,自然是好吃又甜蜜啰。

品尝经典的北海道红豆滋味:morimoto「铜锣烧」

图片提供:morimoto

接着,就直接品尝北海道产红豆有多美味吧!位于北海道千岁市的甜点工房「morimoto」(もりもと)于1949年诞生,起初以贩售中华馒头、糖果与红豆面包等商品起家。时至今日,仍运用北海道产的食材制作许多美味商品,其中当然少不了红豆啰。

图片提供:morimoto

图片提供:morimoto

morimoto与北海道「Hokuren农业协同组合连合会」合作推出的人气商品「北海道铜锣烧」(北海道のどら焼き)共有「Kitaroman」(红豆的品种)、「大正金时」、「光黑大豆」、「大纳言红豆」与「虎豆」五种口味,使用的全是正港「道产豆」,制作时保留了豆子的颗粒感,口感绵密又有嚼劲。

同场加映:morimoto的人气商品「蜂蜜蛋糕」

除了美味的铜锣烧之外,「morimoto 五三蜂蜜蛋糕」(もりもと 五三かすていら)也是工房里的超人气热卖商品。所谓的「五三」是指蛋黄与蛋白用「5:3」的比例制作,蓬松柔软的外观,咬下去之后又带着绵密的湿润口感,分为原味与抹茶两种口味。如果想要品尝到更多美味甜点,morimoto在新千岁机场也有设店,旅人们可以直接前往选购哟。

五三蜂蜜蛋糕(图片提供:morimoto

morimoto的新千岁机场店(图片提供:morimoto

もりもと 新千歳空港店
・位置:新千岁机场国内缐航厦2楼
・营业时间:8:00~20:00
官方网站(友情链接)

超简单烹饪小教室!红豆甜点「白玉善哉」自己动手做

图片来源(友情链接):きぬさら/photo AC

介绍了这么多北海道的美味甜点,接下来,就来教读者们如何简单制作日式传统红豆甜点「白玉善哉」吧!建议可使用北海道「Hokuren农业协同组合连合会」推出的红豆,因为morimoto的甜点也是选用这一款呢!

准备材料(约10人份):
红豆 300g、砂糖 300g、粉末寒天 2g、水 100g
【白玉团子】
白玉粉 150g、水 150g

【制作方式】

①把红豆洗干净后,放入锅内加水煮,待水沸时加入砂糖,接着放置一晚待红豆入味。
②隔天再将红豆煮沸。
③准备另一个锅子,倒入水与粉末寒天,开中火搅拌至煮沸。
④寒天倒入红豆锅中,搅拌后再将约200cc的红豆汤移至碗里。
⑤接着开始制作白玉团子吧!将白玉粉与水调和(水缓缓调和,分次加入也没关系),用手搓揉至耳垂般的柔软度即可,再分为约8g左右的份量,一个一个搓成团子形状。
⑥用指尖稍微按压一下白玉团子后,再丢入沸水中煮,待团子浮上水面,再煮约3分钟,捞起来后再放入冷水中冷却。
⑦将白玉团子放入刚刚装盛的红豆汤,「白玉善哉」就完成啰!

伴手礼的好选择:带着「北海道产红豆」回家吧!

北海道产红豆

北海道产大豆

北海道产光黑大豆


看完这篇文章后,大家就知道北海道的甜点、红豆为何美味了吧?除了在北海道自由行时,可以开心展开一场甜食冒险旅程之外,在家里也能制作很和风的红豆甜点呢!而北海道「Hokuren农业协同组合连合会」推出的红豆,可以在北海道的超市、量贩店等地购买到,看见了记得带一份北国的甜蜜滋味回家哟。

小提醒:
将豆类带回台湾国内需经过检疫或卫生检查,相关条件与限制请参考行政院农委会动植物防疫检疫局网站

北海道甜点之所以迷人,不单只是甜点职人们的手腕与巧思,还有北海道的土地、天气等造就的自然资源,让食材呈现出更甜美、更多层次的味道。下回到北海道就用味蕾来旅行,开心地品尝各种甜入心的美味甜点吧!当然,也别忘记把又大又饱满的北海道红豆买回家,自己制作看看原创的红豆料理哟。

整理撰文:issue 2018.12
责任编辑:nina

2019年01月12日更新
合作文

相关情报一把抓!