幸福满腹,说到北海道就是螃蟹!

蟹膏鲜甜个头小的「毛蟹」╱ 肥美体型硕大的「帝王蟹」╱肉质细致甜美的「松叶蟹」╱道东的特产「枣蟹」!今天,你要吃哪一种?

记者只要到北海道旅行,身边的日本朋友们总是会带点羡慕忌妒的说「多吃点螃蟹再回来啊!」,可见「北海道=螃蟹」这个印象在日本人心中是多么根深蒂固,这次记者很幸运的跟两位北海道人一同到了我从未踏足的道东地区,这里因为东临鄂霍克海,冬天的神秘流冰里所含的大量植物、浮游生物溶入海中,对螃蟹来说成为捕捉食物最棒的地方。充分吸收营养的螃蟹非常美味,严寒让蟹肉不仅新鲜且富含弹性,是北海道螃蟹最重要的产地之一,除了名声响亮的北海道三大蟹「帝王蟹」、「松叶蟹」和「毛蟹」之外甚至还有道东独有的「枣蟹」喔!

两位可说是跟螃蟹一起长大的北海道人,也向记者介绍了许多螃蟹的知识以及解释螃蟹的吃法,现在就跟记者和达人一起来趟北海道的螃蟹大满吃之旅吧!

北海道四大蟹

帝王蟹

又称鳕场蟹的帝王蟹身形最大,最重可到7~8公斤。因为栖息在深海无法人工培育,产量有限又珍贵,日本政府每年都会公告可捕捞的日期。肉质肥美弹性有嚼劲,水煮、炸物等都相当美味,但是达人推荐大家以烧烤方式食用,加上酱汁提味、躺在盘中的大帝王蟹脚肥美又有嚼劲、超弹牙!让人回味无穷。

松叶蟹

日本人气最高的「冬之味觉」代表,有「最螃蟹的螃蟹就是松叶蟹了」这种特别又绕口的说法。螃蟹独特的甜味发挥到极致,大小恰到好处,肉质细致鲜美、蟹黄跟蟹膏也非常浓郁。生鱼片、天妇罗等许多都是出自松叶蟹喔!在这么多吃法里达人特别推荐大家松叶蟹脚涮涮锅,直接拿起新鲜的松叶蟹蟹脚在汤底里涮两下,享受丝绒般的细致口感,超好吃!

毛蟹

个头小小,其实意外的是北海道三种蟹里价格最昂贵的喔!身形圆润,全身长满细毛的毛蟹体型最小,但滋味清淡甜美、蟹膏也相当饱满,经常是一整只送上桌来,让人想立刻把它大卸八块。由于要珍惜海洋资源,北海道规定只能捕捉蟹壳8cm以上的公蟹。达人推荐最适合毛蟹的烹调方法是用水煮,可以品尝到最原味的清甜。

枣蟹

札幌出身的藤井小姐表示「连我都没听过!」但是道东网走出身的超级在地人结城先生得意的说「这可是鄂霍次克海的特产!」,硬要说的话、枣蟹可以说是帝王蟹同种的朋友,但是比深海生长的帝王蟹栖息地还要再深一些、以前几乎捕捉不到、但是技术进步之后也慢慢增加,但全体的量还是非常少,所以被称为「幻之蟹」,是识货人才懂的美味。

仔细看就能发现枣蟹的壳颜色比起帝王蟹要来的橘,脚也比较没有那么粗。试吃了一口水煮的枣蟹、味道相对浓厚、肉质也比起其他三种蟹要来的有弹性,让人回味不已。据说,因为食感相似喜欢吃虾子的人很多都会爱上枣蟹喔

螃蟹宴席

螃蟹宴席可说是来北海道绝对不可错过的一个大重点!用各种螃蟹料理澎湃的把大桌子整张摆满,这时候要做的第一件事绝对是赶快拍张照!但如果你以为只有这样就大错特错了,在吃的时候还会有厨师或女将不断送上各式各样的螃蟹料理喔!用餐的时候大家都一片静默,因为实在太忙了!不断的剥壳、用刮勺把肉收集。达人笑着说这很正常,在北海道都是一吃螃蟹就会变得「无口」(muguchi),开始不讲话!

以下就让记者介绍经常在螃蟹宴席出现的料理,每一道都是美味满点、各有千秋!

刺身

螃蟹刺身可不是到处都吃的到的喔!因为刺身一定都要是最新鲜的螃蟹,就连渔港冷冻直送的都不一定符合日本人的高标准。看着透明的蟹肉在筷子下抖动,沾上酱油和芥末,让螃蟹新鲜的甜味在嘴里扩散。心中不禁放起鞭炮:「果然是螃蟹的盛产地,一点海鲜的腥味都没有!」

天妇罗

螃蟹天妇罗几乎是所有螃蟹会席的必备料理!松叶蟹的清甜被包裹在酥脆的面皮内,配上必备的野菜天妇罗,虽然是油炸料理,在螃蟹会席里却意外地扮演解腻清爽的角色。在胃被超大盘的螃蟹塞满的时候,夹起天妇罗、沾沾加了萝卜泥的酱汁、咬下一口让油炸的面衣香气在口里扩散。虽然不是主角却非常有画龙点睛的效果。

清蒸

无庸置疑的人气第一名,许多螃蟹宴席的高潮都是清蒸螃蟹豪迈的整盘端上桌来,让大家惊唿拍照。记者这次在道东吃到了难得的活松叶蟹清蒸。两只大大的松叶蟹在竹笼里挥舞双螯、蒸笼盖上之后不久就徐徐喷出白色蒸气,一掀开、螃蟹的香味扑鼻而来,鲜红的松叶蟹安静的躺在笼底,厨师俐落的用剪刀把它们拆解分给我们,清蒸的方式可以把螃蟹的甜味完全锁在蟹壳中,还沾着点蟹膏的松叶蟹肉味道细致鲜甜。

另外,清蒸毛蟹也是让记者魂牵梦萦的一道到北海道必吃料理!因为毛蟹的蟹膏真是太美味啦!一口咬下肥大的清蒸帝王蟹脚、肉汁流出得到的充实感也让人忍不住在心里欢唿。推荐大家就算没有吃螃蟹宴席料理,也一定要点清蒸螃蟹来吃喔!

记者也请达人为我们示范怎么使用剪刀和蟹肉挖勺,才能把蟹肉跟蟹壳漂亮的分离!
食用蟹脚时,只要用剪刀在蟹脚的两端各剪一个开口,再去掉上面一半蟹壳、就可以漂亮的把蟹脚的肉和蟹壳分离了!

还有这个超便利的小工具蟹肉挖勺,可以把蟹身的肉掏出来!达人说这里可是最美味的部分喔!用餐时所有人都在超认真的掏掏掏掏掏掏!

涮涮锅

一大盘新鲜的生松叶蟹脚躺在盘子上,旅馆的女将解释「这是特别准备给涮涮锅的。」不由得食指大动,水磙了之后放入提味的野菜,「涮涮」的宗旨,就是在锅中磙十秒之后立刻捞出来沾酱食用,迫不及待的拿一支蟹脚来试试。 一边倒数、一边看着松叶蟹脚在汤底里由几近透明变为白色,蟹脚上的肉也像开花一样迸出、在汤里绽放。

厨师解说「要最新鲜的螃蟹,肉才会像开花一样迸开喔!一般冷冻过的螃蟹就只会维持原本的模样变成一长条固定的样子。」,放入微酸的醋酱里沾两下再放进嘴里,觉得心里也开起两万朵小花!

蟹黄饭

这是记者在道东吃到的秘密料理!把粒粒分明的白饭加入现蒸的活松叶蟹饱含蟹膏的壳,在我们面前放上小火炉烧烤,香气阵阵传来。达人藤井小姐也是第一次吃到这种料理,一边吃一边嚷嚷着「这个好好吃,好下酒!」一边羡慕的说「果然是可以吃到新鲜螃蟹的道东才有这种料理!」

杂炊

螃蟹宴席的咸食结尾当然就是「杂炊」,火锅剩下的汤头含有螃蟹、野菜等,是最精华的部分,在锅里加入白饭烹煮,等到快要凝固成粥时在上面打上一颗蛋,八分凝固之后就可以分食了!浓浓海鲜味的稀饭不用再添加任何调味料,螃蟹属于生冷类食物,所以在宴席的尾声食用稀饭、温热的感觉从口中一路来到胃里,真是完美至极!

记者在撰稿时一直想着:「好饿、好想吃螃蟹、好想再去北海道!」 相信大家应该也饿了吧!快点往道东出发,美味的螃蟹已经在水槽里等着你了喔!

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整理撰文:Hsinju 2015.6.21

2015年06月21日更新

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