到北海道旅游，得益于当地三面环海，孕育种类繁多的海鲜，使其成为旅程中的必吃料理，产地直送的肥美的鲑鱼、鲔鱼、鱿鱼等，为寿司的制作提供绝佳食材，使得在北海道寿司名闻遐迩，就连在大众印象中价格便宜的回转寿司鲜美直逼日本高档寿司，本篇将带大家认识5间北海道回转寿司品牌，有些品牌在东京也吃得到，赶快笔记下来吧！
北海道寿司3大美味秘密
在日本提到海鲜和寿司最美味的都道府县非北海道莫属！究竟北海道寿司为何如此美味？以下三大美味秘密，就是北海道寿司如此令人难以抗拒的原因！
北海道的极寒环境孕育顶级海鲜
位于日本最北端的北海道海域气候相当寒冷，在波涛汹涌又冰冷海水中，鱼群在适应恶劣环境后，肉质更加紧实并累积丰富的脂肪，此外，鄂霍次克海的流冰带来的丰厚的营养物质，浮游生物得以大量繁殖，为以浮游生物为食的鱼群提供充足养分，也让北海道的鱼类各个肥美鲜嫩。
富饶交错的海域打造海鲜天堂
北海道被日本海、太平洋、鄂霍次克海所围绕，多样的海域带来丰富的营养物质，为海洋生物的繁衍生息提供了绝佳的条件。尤其是在海域交会处的鱼群种类特别丰富，宛如一场盛大的海洋盛宴。
四条多样海流，孕育北海道丰饶海产
北海道有四条重要的海流，分别是太平洋侧的千岛海流、黑潮（日本海流）、日本海侧的里曼海流（寒流）和对马海流（暖流）。 其中，千岛海流又被称作「亲潮」，因其富含营养、养育鱼群如同父母般而得名。这条海流的存在至关重要，沿岸分布着超过 5 万吨年产量渔港。北海道正是亲潮流经的区域，不仅如此，还有许多温暖的海流汇入北海道，为各种鱼类提供了良好的栖息地，因此这里盛产种类繁多的鱼类。
北海道寿司的两大特色
顶级鲜美的虾夷前寿司
与东京的「江户前寿司」相对，北海道的寿司常被称为「虾夷前寿司」，「江户前寿司」通常以醋或盐等调味料处理，而「虾夷前寿司」则是直接用新鲜捕捞的海鲜握制而成的「生寿司」为特色。
东京代表美食「江户前寿司」
图片来源：Photo AC
北海道代表美食「虾夷前寿司」
图片来源：Photo AC
北海道回转寿司
北海道回转寿司以份量十足着称，寿司配料不仅新鲜，而且大小适中，让顾客能够尽情享受美食的满足感。北海道有许多知名的回转寿司连锁店，例如「回转寿司 根室花丸」（回転寿し 根室花まる）、「回转寿司 Toriton」（回転寿し トリトン）和「回转寿司 Nagoyaka亭」（回転寿し なごやか亭）等，这些连锁店凭借着优质的食材、熟练的制作手艺和完善的服务体系，备受广大顾客的喜爱。
图片来源：根室花まる
图片来源：回転寿し トリトン
北海道四季必吃回转寿司单品推荐
【春】口感弹牙的「北寄贝」（ほっき贝）
图片来源：札幌観光协会
北海道是日本最大的北寄贝产地，年产量约占全国的 90%。其中苫小牧市又是北海道最大的北寄贝盛产地，北寄贝的肉质肥厚多汁，鲜嫩弹牙，咀嚼时甘甜鲜美，让人回味无穷。
【春】铺满新鲜生姜的「沙丁鱼」（真いわし）
图片来源：札幌観光协会
来自北海道的太平洋沙丁鱼，以其丰厚的脂肪含量和鲜嫩的肉质而闻名。肥美的鱼肉入口即化，鲜甜的滋味让人回味无穷。搭配新鲜生姜，更能去除腥味，凸显出沙丁鱼的鲜美。另外沙丁鱼还含有丰富的 EPA 和 DHA，EPA 和 DHA 可以防止动脉硬化和血栓，降低血压，并降低坏胆固醇。此外，DHA 还被认为具有改善记忆力的功效。
【夏】鲜甜弹牙的「去壳牡丹虾」（ぼたんえび）
图片来源：札幌観光协会
牡丹虾栖息于低温的深海中，因色泽如牡丹般鲜艳而得名，虾肉甜美肥硕，相当弹牙，虾膏也同样甘甜，牡丹虾又被誉为为北海道虾王，可说是寿司中的高级食材，价格也相当昂贵。
【夏】鲜甜 Q 弹的「透抽」（やりいか）
图片来源：札幌観光协会
北海道函馆盛产透抽，这里透抽的特征色泽呈现透明感的白色，口感 Q 弹甜美，生切的透抽，可以直接搭配醋饭做成寿司，顺带一提，煮熟的透抽包着糯米饭的「透抽饭」也是北海道相当知名的乡土料理。
【秋】当季最肥美香润「秋刀鱼」（さんま）
图片来源：札幌観光协会
每年秋季，秋刀鱼为了移至较温暖的海域产卵，牠们会储满油脂沿着日本海或北太平洋游至南方，因此秋天就是秋刀鱼最肥美好吃的季节，特别一提，全日本秋刀鱼捕获量最高的城市就是北海道的根室市，每年 9 月的「根室秋刀鱼祭」可以品尝到各式各样的秋刀鱼料理。
【秋】厚实香溢的「虾夷舞茸握寿司」（虾夷まいたけ握り）
图片来源：札幌観光协会
虾夷舞茸握寿司虽然并非海鲜，但因为虾夷舞茸是北海道特产的稀有菇类，有「幻之菇」之称，香气醇厚，口感厚实，一口咬下口齿留香，令人难以忘怀。此外，它对健康也相当有益，舞茸是菇类中维生素 D 含量最高的，维生素 D 能促进钙的吸收，是维持骨骼健康的必需营养素。
【冬】口感滑嫩「真鳕白子」（真だち）
图片来源：札幌観光协会
真鳕白子就是雄性鳕鱼的精囊，白子的风味入口即化，带有奶油般滑嫩浓郁的口感，新鲜的真鳕白子在冬季是相当珍贵美味的食材，此外它的热量很低，但富含丰富的蛋白质。
【冬】寒冬中暖暖的「杜父鱼汤」（かじか汁）
图片来源：札幌観光协会
杜父鱼在冬季时会来到海岸产卵，因此冬季时的捕获量最大，杜父鱼味道鲜美、口感细嫩，和蔬菜熬煮成热汤，杜父鱼汤的汤头浓郁鲜甜，充分展现了杜父鱼的鲜美滋味，在寒冷的冬日喝上一碗，瞬间就能暖心暖胃、驱散寒意，这也是北海道的渡岛半岛中相当人气的乡土料理。
最强北海道回转寿司 5 选
① 北海道回转寿司的先驱「回转寿司 Toriton」
图片来源：回転寿し トリトン
图片来源：回転寿し トリトン
「回转寿司 Toriton」（回転寿し トリトン）创始店于西元 1989 年开业，可说是北海道旋转寿司的先驱，至今仍然人气不减，由于母公司经营水产批发业务，因此在北海道拥有庞大的海鲜通路，也是其他家旋转寿司的供应商。其中 90%的寿司价格皆低于 300 日元（未税），非常平易近人，此品牌目前在东京也有分店喔！
【推荐必吃】长枪乌贼山葵寿司（真いか山わさび）
北海道区 286 日元（含税）／东京区 374 日元（含税）
图片来源：回転寿し トリトン
搭配山葵（辣根）吃寿司是北海道特有的吃法，它与长枪乌贼特别匹配，富有嚼劲的鲜甜口感配上山葵的辣，非常过瘾，山葵的辣度不如芥末呛辣，而是质朴浓郁的辣味，但刚开始吃时还是建议先沾少许，再适个人口味调整份量。
【推荐必吃】生鲑鱼寿司（生サーモン）
北海道区 385 日元（含税）／东京区 429 日元（含税）
图片来源：回転寿し トリトン
生鲑鱼寿司是「回转寿司 Toriton」连续 30 年来蝉联人气冠军，精选肥厚的生鲑鱼脂肪非常厚实，入口即化，鲜甜的滋味在口中化开。且生鲑鱼片切成大约盘子直径的尺寸，整片摊开大到足以覆盖整个盘子！
【推荐必吃】巨大牡丹虾（でっかいボタンエビ）
时价
图片来源：回転寿し トリトン
而「回转寿司 Toriton」的代表餐点则是巨大牡丹虾，其体积巨大，味道浓郁、肉质弹牙，鲜脆的口感绝对一试成主顾，价钱会因应当季物价波动而有所不同。
回転寿し トリトン（回转寿司Toriton）
・官方网站
② 海鲜产地直送的「回转寿司 根室花丸」
图片来源：回転寿司 根室花まる
图片来源：回転寿司 根室花まる
于北海道根室发迹的「回转寿司 根室花丸」（回転寿司 根室花まる）自开业以来便以其鲜美的食材和精湛的厨艺深受食客喜爱，直至现今，根室花丸的店铺已遍布北海道、札幌、东京等地方，另外根室花丸也相当重视人才培育，新人一律至根室花丸旗下的「花咲大学」学习食品业务和烹饪课程训练。所以制作出来的寿司品质非常稳定。近年来各大餐厅都引进平板萤幕的点餐系统，然而，根室花丸却坚持保留传统的人情味，依然采用人面对面的点餐方式。根室花丸想用最真诚的态度面对每一位客人。
【推荐必吃】鳕鱼头三平汤（たら头の三平汁）
北海道区 308 日元（含税）
图片来源：回転寿司 根室花まる
三平汤是北海道的特色料理，和味噌汤有点不同，鳕鱼头、萝卜、马铃薯、葱等丰富配料放入汤中熬煮，每一口都蕴含着浓郁的鲜甜滋味，是一道暖身又暖心的美食。
【推荐必吃】两层扇贝（二阶建て生ほたて）
东京区 634 日元（含税）
图片来源：回転寿司 根室花まる
铺有两层厚实肥美的新鲜扇贝，滑嫩的口感吃下一口就难以忘怀，吃得到北海道自然鲜甜的珍味，份量大得几乎要满溢出来，非常满足。
【推荐必吃】红鲑鱼子酱油腌（红鲑すじこ醤油渍け）
东京区 374 日元（含税）
图片来源：回転寿司 根室花まる
红鲑鱼子酱是使用红鲑鱼所产的卵所制成的酱，再使用特制甜酱油腌制过，用料丰富满溢，咸甜交错的味道绝对让人上瘾。
回転寿司 根室花まる
・官方网站
③ 充满热闹氛围的「Nagoyaka亭」
图片来源：なごやか亭
图片来源：なごやか亭
「Nagoyaka亭」（なごやか亭）于钏路市创业，分店遍及札幌、带广以及关西区，菜单种类多达 140 种以上，同样主打使用当地直送的新鲜海鲜，寿司的用料也相当大方，此外，店内不定时的有店员使用太鼓、响板、铃铛等热力表演，场面热闹相当有趣，在享用美食的同时，也能感受北海道的热情氛围。
【推荐必吃】鲑鱼满溢（こぼれいくら）
北海道区 1,144 日元（含税）／关西区 1,576 日元（含税）
图片来源：なごやか亭
这道寿司上菜时，师傅们会开始敲锣打鼓，伴随着师傅们的吆喝声，亲自在客人面前淋上满溢的鲑鱼卵，硕大的鲑鱼卵宛如快覆盖整个盘子，光是视觉上就非常享受，鲜甜的味道入口咬破后有种鲜味爆发的快感。
【推荐必吃】翼乃鲭
北海道区 506 日元（含税）／关西区 529 日元（含税）
图片来源：なごやか亭
在「Nagoyaka亭」独家与鹿儿岛东町合作的渔场捕获的鲭鱼，数量限定，想吃还不一定能吃到，鲭鱼饱满又肥嫩，渗出的油脂和滑嫩的口感让人无法抗拒。
なごやか亭
・官方网站
④ 菜单种类最多！「回转寿司 Matsuriya」
图片来源：回転寿司 まつりや
图片来源：回転寿司 まつりや
「回转寿司 Matsuriya」（回転寿司 まつりや）和「Nagoyaka亭」同样来自钏路市，菜单种类高达 260 种以上，是本文所介绍的回转寿司店中菜单种类最丰富的店，还有采用产地直送的海鲜做出创意料理，价格上也相较于其他寿司连锁店便宜，所以在近几年人气激升。
【推荐必吃】高丽菜隧道（キャベツのトンネル）
264 日元（含税）
图片来源：回転寿司 まつりや
高丽菜隧道是「回转寿司 Matsuriya」独创的寿司，寿司中间包裹着香脆炸猪排，而寿司的上方洒满高丽菜，美味又营养均衡，不管是视觉上还是味觉上都让人印象深刻。
【推荐必吃】五种鲑鱼拼盘（サーモン五点盛り）
823 日元（含税）
图片来源：回転寿司 まつりや
爱吃鲑鱼的人绝对不能错过这道拼盘，里面总共有生鲑鱼寿司、炙烤鲑鱼寿司、鲑鱼肚寿司、极光鲑鱼寿司、鲑鱼卵寿司，软嫩肥美鲑鱼肉用不同的料理方式呈现，多重的口感一次满足。
回転寿司 まつりや
・官方网站
⑤ 拥有超稀有海鲜的「回转寿司 活一鲜」
图片来源：回転すし 活一鲜
图片来源：回転すし 活一鲜
「回转寿司 活一鲜」（回転すし 活一鲜）目前在北海道只有一家店铺，位于札幌区唯一的摩天轮 NORBESA 大楼的地下一楼，特色是每天从附近渔港或超市采购最新鲜的食材制作寿司，还包含罕见的当季高级食材。菜单上，从平价的商业午餐到高级食材菜单都有，其中商业午餐的「华にぎり」（华之寿司）搭配十贯寿司。售价只要 1,045 日元（含税），非常划算！此外，店家也非常认真的在 YouTube 频道上分享料理的手法，可以深刻体会到职人的用心。
【推荐必吃】鹉川特产柳叶鱼（鹉川産ししゃも）时价
图片来源：回転すし 活一鲜
其实一般市面上常见的柳叶鱼其实大多都是替代的鱼种「毛鳞鱼」。真正的柳叶鱼捕捞不易，尤其是秋季限定北海道鹉川特产的柳叶鱼更是稀有，每年的 10 月柳叶鱼会聚集在鹉川产卵，而渔夫可以捕获的时间仅 40 天左右，而且在捕获时鱼身容易受伤，整体捕获量不多，所以难以贩售至日本各地，鹉川町所捕获的柳叶鱼风味浓厚，并带有浓郁香气。
【推荐必吃】鱿鱼耳（真いか耳）174 日元（含税）
图片来源：Rakuten ぐるなび
鲜嫩鱿鱼耳朵搭配姜丝，口感软 Q 弹牙，嚼起来非常有嚼劲，鲜美滋味一定要尝尝！
回転すし 活一鲜
・官方网站
※以上价钱与品项截止 2024 年 4 月为止，各地区店家价钱、菜单可能有所变动，实际情况请以现场为准。
北海道寿司以其新鲜的食材、精湛的职人技术，俘获了无数食客的味蕾。尤其是对于海鲜爱好来说者，北海道是必去的美食天堂，尤其是对于回转寿司而言，这里不仅有机会吃到当地才有的稀有海鲜制作的寿司，价格也相对平价，让人无需顾虑钱包深度地大快朵颐，推荐大家到北海道自由行可以来一趟回转寿司之旅！
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・日本旅游注意事项：吃回转寿司也有餐桌礼仪？一次笔记 7 大 NG 行为
整理撰文：Ting 2024.4.26
责任编辑：Chris
