北海道四大美食:汤咖哩、成吉思汗烤羊肉、螃蟹、握寿司的吃法大解密

说到北海道就会立刻想到各式各样诱人的特色美食和海鲜吧?但是看到令人垂涎欲滴的美食之际,是否也曾经犹豫过到底该怎么样享用才是正确的,然后偷偷观看隔壁桌的吃法呢? 今天「乐吃购!日本」就来和大家细细介绍北海道四大美食──汤咖哩、成吉思汗烤羊肉、螃蟹、握寿司的正确吃法,增长知识的同时,还可以再下次用最道地的方式享受这些美食哟!

北海道限定:汤咖哩

料多丰富又色香味俱全的北海道特色汤咖哩和粒粒分明的白饭端上桌时,吃习惯浓郁咖哩饭的我们一定会疑惑一下要从哪里开始下手,其实,吃汤咖哩并没有准确固定的吃法,只要能够通通塞下肚子里吃的开心就好了!
但是这边还是帮大家介绍日本人们推荐享用汤咖哩的方法:

一口白饭一口汤

北海道的米饭饱满鲜甜,一口白饭细细咀嚼,可以感受到米饭的原味,然后最重要的就是可以把味觉归零!不管你上一口可能嚼了块鲜嫩鸡腿肉,或是新鲜蔬菜,又或者是充满高汤的汤咖哩,吃了口饭把味觉调回最初的感觉,这样你的每个下一口都会跟第一口一样,好吃到超感动!

汤匙舀一口饭后,再用装了饭的汤匙去沾咖哩汤汁然后送进嘴里

这是日本人的普遍吃法,不会像汤泡饭这样完全被汤咖哩淹没,可以保有米饭粒粒分明的感觉,但又可以和汤咖哩的高汤交融,一起送进嘴里的时候可以感受到满满幸福哦! 小编也最喜欢这种吃法了!

1一口饭一口汤

2用装了饭的汤匙去沾咖哩汤汁

汤咖哩是甚么?
虽然有咖哩两个字,但汤咖哩并不是我们印象中的浓稠咖哩酱加水做成的!
传说当年在北海道的开拓时代,当时在札幌农学校任教的克拉克博士,特别煮给体弱学生补身体的营养料理。用蔬菜、猪肉、鸡肉、豚骨等食材熬出香甜汤汁,以及数十种香料调成汤底,再加入鲜嫩的鸡腿肉或是牛肉等主食,以及道产季节蔬菜制作而成,既美味又健康哦!

成吉思汗烤羊肉

同样是北海道的特色之一,成吉思汗烤肉一直都是旅人必吃必体验的美食!在烧的磙烫的凸型专用铁盘的正中间放上一大块羊油,随着热度融化的油脂慢慢往下流道最底层的鲜甜洋葱和蔬菜里,再借由那馥郁的羊油烧烤羊肉,配上店家特制沾酱,鲜嫩又完全没有腥羶味的羊肉一入口,再配上清爽的札幌生啤酒,不禁觉得能生活在北海道的人们太幸福啦!

成吉思汗烤肉的正确吃法和美味秘诀在这里:

① 首先用羊油块将烤盘途上薄薄的油。

② 将蔬菜(洋葱、豆芽菜等)放上烤盘。

③ 将蔬菜铺在烤盘的周围,露出中间凸起的地方。

④ 将鲜嫩多汁的大块羊肉放到烤盘正中央。

⑤ 不停的翻动,让羊肉块可以均匀受热。

⑥ 等到熟了后就可以放入盘子里配上啤酒大口享用啦!


►小秘诀: 白饭吃到最后剩下一点,加上沾羊肉的特制酱料后,可以跟店家要热茶加进碗里当成清爽的茶泡饭,画下一个完美的Ending!

成吉思汗豆知识:
ジンギスカン JINGISUKAN,也就是成吉思汗烤肉,又称为蒙古烤肉。

Q.为甚么叫做成吉司汗?与铁木真有甚么关系吗?
据说这种烤肉法是蒙古帝国的创立者成吉思汗远征时,把钢盔丢在炭火上,再放上羊肉让士兵们补充体力的缘故。而札幌发达的畜牧业跟农业也衍生出这种痛快大口吃羊肉的烤法!

Q.上面那块油脂是甚么?
成吉思汗锅上面放的那块就是整锅的灵魂──羊的脂肪块,也就是羊油,不是拿来吃的哦!羊油融化后的油脂不只可以拿来烧肉,顺着锅子滑到底层的蔬菜里,也非常增加风味呢!

Q.有甚么差别呢?
ラム(lamb)是出生不满一年的小羔羊,比较没有腥羶味,肉质也比较柔软。マトン(mutton) 则是出生一年以后的成羊,油脂较丰富,肉质有嚼劲。 有些成吉思汗的店家会标榜专卖哪一种羊肉,有些则是可以自己选择。如果是害怕羊羶味的旅客们,可以在选择餐厅时多多注意唷!

取材协力店舗:麒麟啤酒园 中岛公园本店

北海道三大螃蟹

说到北海道第一个印象当然就是鲜嫩肥美的螃蟹呀!但是要怎么样才可以把蟹肉完整的和蟹壳分开,并且整块送进嘴里大快朵颐呢?这边有个小秘诀要告诉你!
锵!!就是这个小工具──蟹肉挖勺

这是专门用来吃螃蟹的小工具,有看到上面画的小小螃蟹了吗!
这个挖勺有一边是小叉子,另一边是细椭圆汤匙。小叉子是用来把蟹肉(尤其是肉多的蟹钳)刮下来,或是一些边边角角比较难吃到的蟹肉挖出来的。另一边的汤匙因为特殊的形状设计,所以可以轻易的把蟹肉刮起来吃哦!

螃蟹正确吃法

螃蟹错误吃法

有了这个小道具,对爱吃肥美鲜甜的螃蟹但又觉得麻烦的人实在太方便啦!

顺带一提,螃蟹的壳和请放入桌上的盘子或是篮子里,随便丢在桌上在日本是违反礼节的,要注意哦!

北海道三大蟹

来北海道要吃哪种螃蟹呢?螃蟹种类这么多该怎么选择呢?
来认识一下日本的螃蟹们吧!

毛蟹

鳕场蟹

松叶蟹

毛蟹(毛かに)

季节:全年
肉质厚、蟹黄特多的毛蟹,是北海道代表性海鲜!长满细毛是名称的由来,蟹肉柔细,味道较为清淡。北海道沿缐全岸都可捕获。毛蟹与大闸蟹很相似,都是以蟹膏闻名,非常丰满鲜甜多汁的蟹膏充满浓沃的甘香味道,加上鲜甜味美多肉的肉质,非常受到大众欢迎。食完的蟹壳可用作味僧汤及火锅汤底,味道相当鲜甜及别有一番风味!

鳕场蟹(タラバかに)

季节:稚内周边3~4月、道东5~10月
体型巨大的鳕场蟹(也就是帝王蟹),最重可以到7~8公斤,两边蟹脚展开可以到一公尺!因产地和北海道鳕鱼鱼场同一个海域而得名。
这种无法人工培育的深海野生蟹,耗时10年才能长到3公斤﹔由于产量有限,日本政府每年都会公告可捕捞的日期,突显牠的珍贵。举凡生鱼片、火锅、炸物、烧烤都非常美味哦!

松叶蟹/楚蟹(ずわいかに)

季节:5~6月
这种栖息在深海的大型螃蟹是日本人认识最深的一种螃蟹,在日本的《古事纪》和《万叶集》都曾提到它,是日本人气最高的「冬之味觉」代表,肉甘而蟹黄和蟹膏浓郁。只要简单的川烫过再沾上一点醋就非常美味!煮成螃蟹火锅味道也是一绝!

取材协力店舗:札幌螃蟹本家 薄野店

日本代表美食:握寿司

不只北海道,想到日本就会想到握寿司吧?新鲜软嫩的生鱼片配上大小恰到好处的醋饭,加上现磨生芥末跟浓郁酱油,说是日本的代表美食也不为过! 但是大家知道吗,在台湾已经非常普遍的握寿司,其实日本的正统吃法跟我们习惯的不一样哦!
首先,日本在吃握寿司时是不会把芥末跟酱油全部绞拌在一起的, 所以,正确的吃法是先用筷子取一点点芥末放在生鱼片上,然后把握寿司横过来用筷子夹起来,用生鱼片那面沾酱油

横着夹醋饭才不容易散掉哦!

用生鱼片那片去沾酱油

请记得不要用醋饭那面沾哦,这样会破坏醋饭的风味呢!

但如果是军舰寿司的话怎么办呢?
其实军舰寿司的吃法更简单,只要把酱油直接滴一点到馅料上,然后大口送进嘴里就好啰!

同场加映

海鲜丼

记者觉得「多种愿望,一次满足!」应该就是专门用来形容海鲜丼的吧! 除了当季新鲜的海鲜都可以在这一碗吃到,光看这丰富的配料就让人食指大动大流口水吧?但是该怎么吃才正确呢?
其实吃海鲜丼的方法有两种,一种就是分开吃,把芥末抹一点到鱼片或是海鲜上,然后沾酱油送进嘴里,再扒一口白饭来配! 另一种则是把酱油跟芥末混合在一起,然后均匀淋在海鲜井上,就可以每一口都吃到鲜甜的海鲜和芥末香哦!

海鲜料跟饭分开吃,感受食材的原味

全部拌在一起吃也有不同的风味哦!

取材协力店舗:麒麟啤酒园 中岛公园本店

今天「乐吃购!日本」一共介绍了北海道最经典的四种必吃美食的正确吃法给各位,看完之后是不是很心痒想立刻飞来北海道大快朵颐呢?
下次有机会享受这些美食前,记得要用正确的吃法来体验道地的感觉哦!(也可以顺便和朋友炫耀一下小知识呢!)

整理撰文:羽倩 2015.2.25

2015年03月04日更新

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