日本有一个说法「用一碗拉面的味道来记忆一条街」，每个地区都有自己引以为傲的拉面口味和历史。今天「乐吃购！日本」就要带大家用拉面的味道来巡回北海道，从札幌的味噌拉面、旭川的酱油拉面、函馆的盐味拉面到室兰咖哩拉面等各地的特色拉面10选，让你的旅游回忆不只有美丽的景色，也有拉面的味道留下的印记！
北海道拉面小教室
说到北海道的拉面，最具代表性的绝对是「札幌味噌拉面」、「旭川酱油拉面」和「函馆盐味拉面」！这三种各具特色的拉面，完美展现了北海道的饮食文化与寒冷气候下的独特风味。
札幌 味噌拉面
图片来源：Photo AC
旭川 酱油拉面
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札幌味噌拉面以浓郁咸香的味噌汤底为特色，搭配奶油、海鲜与大量玉米，让人在冰天雪地中吃得温暖又饱足；旭川酱油拉面则以使用鱼类、猪骨等熬制的酱油汤头和卷面着称，汤的表面有一层薄油，能有效锁住热度，抵挡低至零下 30 度的旭川严冬；而函馆盐味拉面相对清爽朴实，清澈的汤头搭配简单的笋干、猪肉片与葱花，带出纯粹的美味。
函馆 盐味拉面
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芦别 ガタタン拉面
图片来源：北海道観光机构
除了以上广为人知的三大拉面，北海道幅员广阔，还有许多独具特色的拉面；像是同样以酱油为汤底，但盐量和油脂都相对减少许多的「钏路拉面」，融合了浓郁咖哩与豚骨汤底，风味浓厚又带点辛香的「室兰咖哩拉面」，又或者源自中国移民料理，内含大量蔬菜、海鲜与肉类的「芦别含多汤拉面」（ガタタンラーメン）等等。北海道各地区的拉面皆有忠实拥护者，快来看看哪一碗才是你的最爱吧！
北海道的三大拉面
札幌味噌拉面：面屋彩未
札幌是日本的拉面圣地之一，而最早创造出味噌拉面的始祖店家，相传是位于札幌市中心的「味之三平」。1955年，当时的店主大宫守人灵机一动把拉面的汤底改为味噌味，之后便开启了「札幌味噌拉面」的传奇。札幌拉面的魅力来自于以猪大骨熬制的浓厚味噌汤底，并额外加入一块奶油，使口味更加醇厚。此外，当地最具代表性的玉米也是札幌拉面不可或缺的配料喔！
图片来源：麺屋彩未
图片来源：麺屋彩未
「面屋彩未」多次荣获食べログ「拉面百名店」，甚至在2017年入选米其林指南，虽然低调隐身在札幌住宅区，但每天特地来吃拉面的饕客还是大排长龙！店主曾在名店「すみれ」修行七年后独立开业，融合传统与创新，打造出层次丰富、不死咸的味噌拉面。汤头选用三种白味噌混合豚骨熬制，搭配 Q 弹的中粗卷面与厚切叉烧，再放上一撮姜泥，从原味到搅拌后的风味变化都令人惊艳，网上甚至有「北海道最强味噌拉面」的盛赞，绝对值得专程探访！
麺屋彩未
・地址：北海道札幌市豊平区美园10条5-3-12
・交通方式：地下铁东丰线「美园」站1号出口步行6分钟
・营业时间：周二至周四 11:00～15:15、周五至周日 11:00～15:15、17:00～19:30
・定休日：周一（每月另有2日不定期休息）
・官方网站
旭川酱油拉面： 蜂屋 五条创业店
一般的拉面分为动物系和鱼介系汤头，而旭川拉面的汤头大多是豚骨或鸡骨的高汤加入昆布、小鱼等一起熬煮，一举打破两种汤头的界线。因为地处严寒，为了不让拉面冷掉，发明了拉面上浮着一层猪油保护层的吃法，是旭川拉面特别的贴心之处。
创立于1947年「蜂屋」据传为经典旭川拉面的始祖，最初，蜂屋是一家贩售蜂蜜冰淇淋的小店，后来转型成拉面店，并在70多年来始终坚持传统制法，传承创业以来的独特风味。蜂屋的汤头以豚骨与小鱼干熬制，入口清爽却层次丰富，搭配香气浓郁的猪油，使汤头带有焦香气息，口感随猪油量的多寡而有所变化，适合喜爱酱油拉面浓郁风味的饕客前来朝圣！
蜂屋 五条创业店
・地址：北海道旭川市5条通7右6
・交通方式：JR「旭川」站步行10分钟
・营业时间：10:30～19:50
・定休日：周四
・官方 Instagram
函馆盐味拉面：函馆面厨房 味彩本店
传说一百多年前坐着中国平底小船来日本的除了开港的外国人，还有日本拉面的原点「函馆拉面」。清爽简单的「函馆拉面」使用豚骨熬煮的汤底，澄澈透明，配菜只是简单的叉烧、笋干、葱丝，看似朴实，却蕴含深厚的美味，令人回味无穷。
图片来源：函馆麺厨房あじさい
图片来源：函馆麺厨房あじさい
「味彩拉面」自1930年创立以来已经有超过90年的历史，可以说是函馆最具代表性的拉面！位于着名景点五棱郭公园附近，这家老字号的面店每天都吸引大量人潮都慕名而来。店内拉面汤头选用来自北海道南部的昆布为基底，结合豚骨、鸡骨与天然岩盐熬煮而成。汤头色泽清澈，味道鲜美，口感清爽而丰富。值得一提的是，汤中还加入了少见的面麸，为盐味拉面增添了更多层次。
函馆麺厨房あじさい 本店
・地址：北海道函馆市五棱郭町29-22
・交通方式：函馆市电「五棱郭公园前」站步行7分钟
・营业时间：周一至周日 11:00～20:25
・定休日：每月第4个周三（若为国定假日则休隔日）
・官方网站
各地特色拉面
钏路拉面：拉面まるひら
位于道东的钏路也有在地人引以为傲的「钏路拉面」，汤底以鲣鱼高汤为主，味道偏淡而清新，面条使用卷曲而弹性较低的细面，配料则是简单的叉烧、葱花和笋干，是北海道「四大拉面」之一。
入选食べログ百名店的「拉面まるひら」以提供正宗的钏路拉面而闻名。这家店每天早上9:30就开始营业，拉面香气飘散在巷弄间，吸引着无数饕客慕名而来。汤头以鲣鱼高汤为基底，经过长达24小时的精心慢煮，汤色清澈透明，味道醇厚但不油腻。面条为波浪状的细面，能够完美吸附汤汁，搭配清爽的汤头，让人忍不住一口接着一口。
ラーメン まるひら
・地址：北海道钏路市浦见8丁目1-13
・营业时间：9:30～14:00
・定休日：周三、周四
・相关网站
室兰咖哩拉面：味の大王 室兰本店
位在北海道西南部的室兰以「咖哩拉面」闻名，目前已成为北海道的第五大拉面。大概从1980年代，室兰市内的多家店开始在菜单中加入咖哩拉面，直至今日，室兰大概50多家拉面店里就有30多家主打咖哩口味，浓稠的咖哩口感非常香醇。
图片来源：室兰カレーラーメン
图片来源：Wikipedia
「味の大王 室兰本店」是拥有40年以上历史的老店，这里提供的「元祖室兰咖哩拉面」有着浓郁且富有深度的秘制咖哩汤头，并十分讲究咸味、甜味、鲜味与辣味完美平衡，自家制的面条经过三天熟成，有着弹性十足的口感，再搭配由精选猪肩肉制作的叉烧，每一口都是满满用心。
味の大王 室兰本店
・地址：北海道室兰市中央町2丁目9-3
・交通方式：JR「室兰」站步行5分钟
・营业时间：11:00～14:30
・定休日：周二
・官方网站
弟子屈拉面：弟子屈ラーメン
位在神秘的摩周湖附近的弟子屈町以酱油拉面闻名，号称以摩周湖水制成的鲜甜浓厚的鱼介酱油汤底配上较卷而粗的面条，鲜味十足，非常推荐！
图片来源：弟子屈ラーメン
图片来源：弟子屈ラーメン
以弟子屈拉面为名的店家「弟子屈ラーメン」正是使用优质食材和摩周湖的湖水制作成秘制基底，深厚味道不依赖油脂或大蒜的鲜味，而是透过多种北海道味噌与高汤的和谐搭配来呈现。其中，店内超人气的「鱼介酱油拉面」使用多种鱼类、干贝、酱油还有比其他店家多三倍的豚骨一同低温熬煮20小时以上，经过层层过滤萃取而成，完美呈现北海道食材的鲜美，曾获得「第五届酱油名匠」奖项。
弟子屈ラーメン 弟子屈総本店
・地址：北海道川上郡弟子屈町摩周1丁目1−18
・营业时间：11:00～20:00
・定休日：1月1日
・官方网站
其他推荐店家
我流面舞 飞燕
「我流面舞飞燕」的拉面汤头以仙台宫城县出产的鸡脖肉为主要食材，并且极力减少使用过多的油脂，精心熬制出既健康又富有风味的汤底。店内的招牌「浓厚鸡白汤拉面」曾荣获米其林殊荣，汤头融合了鱼介和鸡白汤的精华，口感清爽却又极具层次感。此外，店家独创的「我流札幌拉面飞塩」，将浓郁的鸡白汤与札幌拉面的风味完美结合，再加入焦化猪油，味道浓郁，绝对是拉面迷必需一尝的美味！
图片来源：我流麺舞 飞燕
图片来源：我流麺舞 飞燕
我流麺舞 飞燕
・地址：北海道札幌市豊平区中の岛1条9丁目4-14
・交通方式：札幌市营地下铁南北线「澄川」站步行17分
・营业时间：11:00～20:00
・定休日：周四
・官方网站
一幻拉面
充满浓郁虾香的「一幻拉面」最早起源于海鲜王国札幌！选用高品质的鲜红甜虾虾头，搭配独家虾油与猪背油，用中华锅大火热炒，将虾头与虾膏的精华浓缩成红色高汤，再搭配盐味、味噌、酱油三种汤底，最上面撒上特制虾粉，让每一口都充满浓郁的虾香气，味道非常过瘾！因为知名度高，一幻拉面在台湾也开设了分店，但既然来到札幌，还是要到总本店朝圣，品尝最正宗的在地原味！
图片来源：一幻公式サイト
图片来源：一幻公式サイト
えびそば一幻 総本店
・地址：札幌市中央区南7条西9丁目1024-10
・营业时间：11:00～凌晨3:00，不定期公休
・交通方式：地下铁南北线「中岛公园」站2号出口徒步约15分钟
・定休日：不定休
・官方网站
梅光轩
创立于1969年的「梅光轩」命名取自于日本传统的「松竹梅」之意象，并选择代表庶民美食的「梅」，希望为朴实的拉面带来光芒。秉持着这份初衷，历经半世纪，梅光轩至今是旭川拉面的代表名店之一。拉面以豚骨、鸡骨熬制的「动物系汤底」融合小鱼干、昆布等「鱼介系鲜味」，打造出醇厚又充满层次感的风味，再搭配上特制的中细卷面，完美吸附汤汁，每一口都能品尝到浓郁与甘醇并存的美味。
图片来源：旭川ラーメン 梅光轩
图片来源：旭川ラーメン 梅光轩
旭川ラーメン 梅光轩 旭川本店
・地址：北海道旭川市2条通8 ピアザビル B1F
・交通方式：JR「旭川」站步行约3分钟
・营业时间：11:00～15:00，17:00～20:30
・定休日：不定休
・官方网站
面屋开高
来到北海道，绝不能错过带广发祥的经典名物「十胜豚丼」，而「面屋开高」更进一步升级这份美味，精心打造出 「十胜乳清豚拉面」，使用稀有的十胜乳清猪梅花肉与五花肉，肉质特别细嫩鲜甜，搭配上独家腌制调味，使猪肉充满浓郁心气。铺满碗面的肉片与醇厚高汤完美结合，每一口都是极致美味，数量限定，每次供应皆迅速售完，绝对是来北海道必尝的梦幻拉面！
麺屋 开高 新千歳空港店
・地址：北海道千歳市美々987 新千歳空港ターミナルビル 3F
・交通方式：新千歳机场3楼「拉面道场」内
・营业时间：8:30～21:00
・定休日：不定休
・官方网站
北海道拉面10选美食地图总整理
从北海道三大拉面到弟子屈拉面、钏路拉面、室兰咖哩拉面、虾味拉面等，不同地区、不同口味的拉面都乘载着北海道各地的文化和故事。前往北海道自由行时，不妨参考以上的10间精选拉面店，展开一场拉面巡礼吧！
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整理撰文：Hsinju 2014.10.14
更新撰文：Annie 2025.3
责任编辑：Jun
