到北海道自由行绝不能错过的乡土料理就是「成吉思汗烤肉」了，这道有着些许异国风情名称的料理，总会让初次认识它的旅人十分好奇，到底「成吉思汗烤肉」的来源是什么？品尝方式竟分成多种流派？本篇带大家一起深度认识北国代表美食之一「成吉思汗烤肉」！
图片来源：Photo AC什么是「成吉思汗烤肉」？
「成吉思汗烤肉」是在北海道当地十分普及的一道乡土美食，特色是使用中央突起的圆形铁盘，将羊肉和各种蔬菜一起烧烤，能品尝到油脂丰富的羊肉口感以及蔬菜的鲜甜滋味，深受饕客们喜爱。
图片来源：Photo AC「成吉思汗烤肉」来源
虽然命名为「成吉思汗」，但实际上和历史人物成吉思汗或蒙古文化并无关联。相传是20世纪初期，在满洲的日本陆军将当地人的烤羊肉吃法传回日本，后来日本在北海道推动「百万绵羊计画」，欲大量生产羊毛来制成军服或军毯等，同时为了消耗过量的羊肉而进一步改良、研发出符合日本人口味的原创羊肉料理，让吃羊肉的文化逐渐传入庶民生活，成为北海道的独特饮食文化之一，并逐渐流传至岩手县远野市、长野县等羊肉产地，并发展出不同特色。
成吉思汗烤肉用的圆铁锅图片来源：Photo AC
至于「成吉思汗」一名的由来则有多种说法，一说是因为谣传蒙古成吉思汗在战争期间，让士兵食用烤羊肉和蔬菜；也有一说是因为当年成吉思汗远征时，曾将打仗头盔作为烤羊肉的器具来使用，而这道料理所使用的圆形铁盘就与士兵头盔十分相似，因此得名。
「成吉思汗烤肉」特色
「成吉思汗烤肉」在二战后逐渐普及，其正确的品尝顺序是先用羊油块将烤盘抹上一层薄薄的油，然后将新鲜蔬菜摆放在锅子周围，接着将羊肉放置在圆锅中央开始烤，肉的油脂会顺着锅上纹路流到边缘，让蔬菜吸收美味精华。肉片烤至表面五分熟、背面两分熟时就可以品尝罗！
烤盘边缘放蔬菜、中央烤肉图片来源：Photo AC
「成吉思汗烤肉」分成多种流派？各地吃法超多元！
「成吉思汗烤肉」在北海道各区域也开展出十分多元的「吃法」和「流派」，人们对于食材、沾酱、配料等都有所讲究与坚持，因此形塑出多采多姿的成吉思汗烤肉文化，甚至连北海道居民自己都笑说「成吉思汗烤肉的吃法是无限，无止尽的！」。
小羊肉 VS. 成羊肉
小羊肉图片来源：Photo AC
成羊肉图片来源：ツキサップじんぎすかんクラブ
「成吉思汗烤肉」主要使用的肉类食材可分为「小羊肉（ラム）」和「成羊肉（マトン）」两种。「小羊肉」是指出生未满1岁的羔羊，较无腥味、肉质柔嫩，口感细腻，适合第一次品尝成吉思汗烤肉的人；「成羊肉」则脂肪含量较高，具有较浓郁的羊骚味，口感也较紮实，特别受到羊肉爱好者的喜爱！像是札幌名店「ツキサップじんぎすかんクラブ」就以供应新鲜的成羊肉闻名，搭配精选葡萄酒一同品尝更是风味独具，是许多老饕们的口袋名单。
烤前沾酱 VS. 烤后沾酱
「成吉思汗烤肉」最常见的「流派」之分就是「烤前沾酱（味付き）」与「烤后沾酱（后付け）」两种吃法。所谓「烤前沾酱」指的是先将肉片浸渍于酱汁中再进行烧烤，酱汁不仅能去除羊肉的腥味，在烧烤过程中还会与肉汁、油脂融合，让锅内的蔬菜同时吸满汤汁美味，烤出来的滋味特别鲜甜。这种吃法在札幌以北、东地区较为流行，最知名的「烤前沾酱派」代表名店就是发祥于泷川市的「松尾成吉思汗」，店家以秘传腌制酱来调味，让羊肉吃起来更加鲜嫩可口。
「松尾成吉思汗」主打充满果香的烤肉酱汁图片来源：松尾成吉思汗
「烤后沾酱」则是将肉烤好后再沾取酱汁品尝，特点是能保留羊肉本身的天然美味，也可撒上简单的盐、胡椒来带出肉类鲜甜。在道南以及札幌所在的道央地区较常见这种吃法。此外由于每家店的酱汁都各有特色，不同风味沾酱也有各自拥护者！
北海道十胜名物：烤前烤后沾酱派、内脏成吉思汗烤肉
白桦成吉思汗供应「两次沾酱」吃法的烤羊肉图片来源：ジンギスカン白桦
在北海道道东的十胜地区还衍生出与众不同的「成吉思汗美食」。其中一种为「两次沾酱」的吃法，首先将羊肉先浸渍在风味较清淡的酱汁中，烧烤后再沾上一层酱汁品尝。老字号店家「白桦成吉思汗（ジンギスカン白桦）」和「平和园（焼肉レストラン平和园）」都可以吃到这种「两次沾酱」的成吉思汗烤肉！
另一道十胜名物则是「内脏成吉思汗（ホルジン）」，将猪内脏与羊肉、蔬菜和味噌酱一同炖煮，羊肉与猪内脏释放出来的鲜美风味交织出富有层次的浓郁口感，和米饭、面条一起品尝更是绝配。想品尝道地「内脏成吉思汗」的话推荐当地店家如「しあわせ田丸屋」和「みどり食堂」。
锅煮成吉思汗烤肉
名寄特有美食「锅煮成吉思汗烤肉」图片来源：ギフトショップClim
位于道北地区的「名寄」以独特的成吉思汗烤肉料理闻名，这里的吃法并非传统的烧烤方式，而是「锅煮成吉思汗烤肉（煮込みジンギスカン）」，将羊肉、蔬菜与酱汁一起放入锅中炖煮，还可在汤汁中放入年糕、乌龙面或拉面等，让淀粉类食材充分吸收肉和蔬菜的鲜甜滋味，也有些家庭会利用剩下汤汁来做成盖饭，是名寄当地独有的乡土美食。
无论是豪迈的烧烤配啤酒，或是澎湃又温暖的锅煮羊肉，北海道各地的「成吉思汗烤肉」都是都是道民日常中不可或缺的灵魂美食，也是人们相聚庆祝时的最佳选择，有机会前往北海道旅游时，别忘了把握机会大快朵颐、体验各地区的成吉思汗烤肉文化吧！
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整理撰文：Nene 2025.1.31
责任编辑：Alice
资料来源：北海道公式観光サイト HOKKAIDO LOVE！、农林水産省ロゴ
