如果你还只知道新泻的「越光米」那就落伍了，现在最红的可是「北海道米」！在2021年的谷物检定评选上，只有北海道连续三年有三款米获得「特A」的评价。曾被称为稻米不毛之地的北海道，如何摇身变成全日本第二大稻米产地？本篇就为大家介绍当今最受注目的10款「北海道米」！
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北海道米的历史
北海道是从日本明治时代开始才有大量的移民进驻开垦。刚开始只有气候和青森县相似的道南地区才有稻米的耕作，札幌以北的区域被视为不可能适合稻米生长的环境。但之后因为屯田兵制度等等的施行，北海道的农地慢慢地被开垦，才开始了稻米一些农作物的培育种植。而这个被称作「不毛大地」的北海道，最早培育成功的是道南产的米，也被称作「赤毛」。
之后经过土地改良等努力，终于在1980年开始了北海道米的品种培育计划，在1988年终于诞生了北海道自己原产的米种「きらら397」。之后才陆续推出了「ななつぼし（七星米）」、「ふっくりんこ（福禄寿米）」、「ゆめぴりか（梦之美米）」等等。不仅如此，现今耕作面积与收获量都名列前茅，与新泻县争夺龙头的宝座。接下来就为大家介绍北海道米的种类吧！
北海道从稻米的不毛之地到现在的成就才短短几十年的历史。
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北海道稻米的收割在九月中旬左右开始。
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ゆめぴりか
（梦之美米、梦美人米）
在东京、大阪、名古屋的三大都市调查里获得超高认知度的「ゆめぴりか」，常见译名为梦之美米、梦美人米。它的广告应该也有很多人曾经看过，由毒舌男大姐艺人「松子DELUXE(マツコ・デラックス)」代言演出。「ゆめぴりか」一名是在道内公开招募而来的，由「成为日本最好吃的米」这个北海道民的「梦想（
在开始贩售后，连续11年获得日本谷物检定协会「特A」的评价。可以说是北海道米之中拥有最Q弹的口感之外，它的甜度与刚煮好那一颗颗饭粒的亮度，都可以称得上是「极品食味米」。目前不管是在收获量、品质以及其知名度上都是北海道最具代表性的品牌之一。因为它一颗颗都很厚实，所以就算冷了口感也很好，很适合做成便当或饭团，就算冷了之后也很好吃。
ゆめぴりか
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「ゆめぴりか」的包装。
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备注：米的「食味官能评价」
每年由一般财团法人「日本谷物检定协会」举办，目的在于推动品质优良稻米的种植技术与拓展消费市场。由20名经过挑选的业界专家，根据「外观」、「香味」、「味道」、「黏度」、「硬度」、「综合评价」六个项目，从提供的试验品以及协会所定的基准米，进行试吃来做比较评估。
ななつぼし （七星米）
「七星米」目前是北海道耕作量最大的品种，笔者的朋友们大都是这款米的爱好者！名称含有「希望在拥有澄澈空气、可清楚看见满天星星的北海道里，它能像北斗七星一样的闪耀」的美好含义。另外它与「梦之美米」一样，已经连续11年获评选为特A。不过整体来说，「七星米」比较没有「梦之美米」这么Q弹，带点清爽的口感，而且越嚼越甘甜，很适合做为酢饭、或是搭配炸物以及鱼类料理。除此之外，北海道内很多地方都有栽种，像是爱别町、上川盆地、北竜町等地，各个产地的口感也会有微妙地不同，有机会大家可以找来比较看看。
ななつぼし
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「ななつぼし（七星米）」在电车车厢内的形象广告。
ふっくりんこ （福禄寿米）
另一个在2021年获得特A的北海道米就是「ふっくりんこ」了，又译为「福禄寿米」。名字的由来是希望每一颗米都能松软又饱满的意思。它与前两种品种不太一样，口感介于前两者之间，而且正如其名，是不会太硬或太黏的松软米粒。据北海道米的官网形容，「七星米」适合作为清爽的早餐、Q弹浓郁的「梦之美米」则适合晚餐，而「福禄寿米」就是适合午餐食用的平衡系米种。它在北海道内只有道南以及空知地区的一部分栽种，属于比较稀少的品种。
ふっくりんこ
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「ふっくりんこ」的包装。
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おぼろづき （胧月米）
笔者个人蛮喜欢这一款白米的，刚开始是被「胧月」这个名字所吸引而冲动购买，后来发现它的口感我很喜欢，所以一试成主顾。它的品名据说是因为它那如同薄云似的淡白色，正像是春夜里朦胧的月色而命名的。在道产米之中，拥有淀粉里的直链淀粉含量少，黏性强却具有弹性的口感的特性。在2005年刚推出的时候，在食味官能评价上获得和新泻「越光米」相同的高评价，让北海道米一跃成为注目的焦点。推荐给喜欢越嚼越甜而且QQ口感米饭的人。
おぼろづき
图片来源：北海道米LOVE
包装上的「八十九」是「HOKUREN农业协同组合连合会」所贩卖的道产高级米的形象名，意指严格挑选出来的米。
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きらら397 （神明北海道闪亮米）
きらら10公斤装
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「きらら397」也就是常听到的「神明北海道闪亮米」，这款于平成元年推出的品种，其实是许多北海道产米的源头，而且也正因为它的成功，而让道产米跃上全国舞台。「きらら」是闪亮的意思，用以形容米例如星星及雪一般闪亮耀眼，「397」则是上川农业试验场用来做品种试验的系统号码。这款米的口感恰到好处不会太硬太软，以及越嚼越甜的口感，最适合拿来做炒饭或是丼饭了。
きたくりん
きたくりん5公斤装
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这款米是以「福禄寿米」为亲子种所培育出来，不但节省农药且抗病性强，除此之外它适度的甜度与带点黏度及恰到好处的软度，适用于各种配菜，不过最推荐的还是白饭的状态下最好吃！
あやひめ
あやひめ5公斤装
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具有惊人Q弹口感的「あやひめ」，冷掉了之后也不会太硬，还能保持QQ的口感，非常适合带便当。因为口感的关系，所以最推荐的食用方式就是白饭，或是做为玄米来使用。它的名字的由来是因为有道产米「彩(あや)」的血统，所以就以「あや」的孩子，取名为「あやひめ」。据说它的玄米口感极佳，就算不习惯玄米的人也很容易接受。
えみまる
えみまる5公斤装
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在官能评价中的综合评价与「七星米」同等的新品种「えみまる」，它在栽种的过程不用经过温室育苗，只要跟一般的水稻一样直接播种就好，所以更加节省人力成本，今后可以继续扩大水田面积，是令人期待已久的道产米新星。
大地の星
这一款米种含有道产米「
そらゆき
「そらゆき」米与其它道产米不太一样，本来是为了做为业务使用而开发。与同样是做为业务用途的「きらら397」相较之下，不仅继承了它不会太黏的特性，在耐寒性与抗病性上却比它更为突出，所以期待未来能在外食连锁店上能有更多的占有率。
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身为同样是吃米饭长大的台湾人来说，好吃的米真的就是不一样，笔者曾经有朋友来北海道玩时扛了一包白米回家呢！尽管现代人的饮食越来越西化，「米饭疏离化」也越来越严重，但是遇上好吃的米饭还是会让人感到非常的幸福吧！下次来北海道玩时，除了吃好吃的甜点、牛奶以外，别忘了尝尝真正的北海道产米！
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整理撰文：Shinyun 2022.4
责任编辑：Nene
