相信台湾的大家对深夜食堂这部电视剧一定不陌生，藏在暗巷中的小食堂，寒风中推开木拉门钻过布帘，空气彷佛瞬间转变，昏黄的灯光下吧台旁围坐着或独自喝着闷酒、或吵杂聊天的人们，不多话的老板在小厨房里听着常客的话默默煎着玉子烧。每个人都可以在这里找到自己的那品料理，以及自己喜欢的氛围。这次造访札幌的时候，特别请在地人带路，前往札幌市区三家平常下班后她小酌一杯的深夜食堂，在这里分享给大家！

味百仙

暗淡的塑胶看板在夜里发着光，随着当地人钻进一旁不起眼的地下室，穿过白色的布帘见到的是可以跟大将面对面的木柜台席和舒适的榻榻米，一群下班后松开领带的上班族斜坐在榻榻米上惬意的吞云吐雾。选择了柜台前的高脚椅，首先当然要来一杯啤酒消除一天的疲惫。看到柜台上随意放置的手写菜单，默默地在心里打了个勾勾。在这里推荐大家必点的一品是深夜食堂定番中的定番「马铃薯沙拉」，是日本相当普通的家庭平民料理，但每一家的味道都相当不同，味百仙的马铃薯沙拉加了干燥鱼干，多了点自然咸非常美味！

味百仙
・地址：札幌市北区 北七条西 4 宫泽兴业ビル B1F
・电话：011-716-1000
・营业时间：17:00–22:00

ぼんち

一台自行车斜停在木门前，一旁挂着红色的灯笼「酒、啤酒、烧酒」，寒风中我们快速钻进店门，怀旧的小店里烟雾迷蒙，让人怀疑自己好像误闯入昭和时代。「ぼんち」是专卖串烧的店，绑着头巾的大将亲切的笑容很快就让人放松下来，我们在柜台前坐下直接请他推荐菜单，他倒了两杯生啤酒给我们，一边熟练的开始处理串烧，一边就比手画脚的跟我们聊了起来。一听到我来自台湾立刻惊呼「我超级喜欢台湾！」冷冽的天气里这样的人情温度、串烧恰到好处的美味，绝对会让人想一来再来。

ぼんち
・地址： 中央区南6条西3丁目 N三协ビル 1F
・电话：011-512-2929
・营业时间：17:30–00:00

金富士

蓝色的布帘，小巷弄里的复古时代感。金富士虽然低调但在札幌相当知名，这里虽然以串烧为招牌，但其他料理也都相当美味！日本网友特别推崇这里的玉子烧，香软的口感，葱的量也恰到好处！

金富士
・地址：北海道札幌市中央区南5条西3丁目 NC北専プラザB1F
・电话：011-531-7740
・营业时间：17:00～00:30

深夜食堂料理精选

相信很多人都像记者一样熟悉「深夜食堂」，现在就让记者为大家介绍几品深夜食堂里代表性的料理。下次到日本的时候也可以试着钻进哪家后巷的食堂，让这些普通却熟悉的味道温暖旅人的胃吧！

玉子烧（たまごやき／tamako yaki）

深夜食堂里妈妈桑最爱的玉子烧，有一说是关东人习惯吃加砂糖带甜味的玉子烧，关西人习惯吃加高汤的咸味。但不管是哪一种，人人做出来的口味都有所不同喔！所以不管在哪里点玉子烧都可能会有特别的小惊喜喔！

章鱼小香肠（タコウィンナー／takowiner）

问起所有日本人对童年便当的回忆，大家一定会异口同声地说「章鱼小香肠」，也就是这道剧中让黑道大哥回味无穷的滋味。记者以前在居酒屋打工的时候也有上班族固定点这道料理，一边说着「好怀念啊」，一边快乐的大吃。 把红色的鑫鑫肠底部切成四份，煎一煎就会自然分开成为章鱼脚的形状。私心推荐大家沾美乃滋一起吃，是日本人的道地吃法喔！

炸鸡块（唐扬げ／kara a ge）

外皮酥脆的日式炸鸡和一般我们印象中的炸鸡大不同，通常会和一大盘高丽菜丝一起上桌，再自己加上美乃滋或柠檬。这时候来上一杯啤酒可说是绝妙组合！

茶泡饭（お茶渍け／ochatsuke）

「想单纯一些，就像茶泡饭一样，没有必要考虑太多。美味的东西就是美味，就够了」深夜食堂的老板这样说。茶泡饭是一道非常清淡爽口的料理，日本人习惯在用餐的最后来碗茶泡饭，不但解酒也消腻，带着清香的茶味渗入饭中，也让简单的美味疗癒自己的心。

马铃薯沙拉（ポテトサラダ／potato salada）

深夜食堂里AV男优用来寄托对家乡父母思念的马铃薯沙拉，也是居酒屋里的定番，同样也是每一家的马铃薯沙拉加的料和味道都有所微妙的不同。适合在酒刚上，但料理还在制作中的时候先来一份垫垫胃！

马铃薯炖肉（肉じゃが／nikujyaga）

「代表性的母亲的味道」、「最希望另一半做给自己吃的料理」，马铃薯炖肉绝对是最具代表性的国民料理。这道有肉有淀粉有蔬菜的家常料理，充满妈妈的味道，在深夜料理中两位常客都因为这道料理被女人骗得团团转，正如另一位常客所说「马铃薯炖肉果然从孩提时代就被融入了男人的想像之中啊！」这样的一道料理，到了日本绝对不能错过！

这样的氛围、特别的日本空气感一直让记者着迷不已，在日本走跳时也经常在小巷中穿梭，期待可以在下一个转角找到可以钻进去的布帘。大家来到日本，不妨也挑家在地的深夜食堂，体会看看当地夜间特有的迷人文化吧！

取材撰文：Hsinju 2015.11