札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」:白老牛稀少部位肉质鲜嫩、入口即化超幸福

北海道自由行必吃螃蟹海鲜之外,隐藏版和牛白老牛」是近期的美食新宠儿!特别推荐札幌这家「和牛黑泽」,除了常见的牛舌、牛五花之外,在这里还能点到罕见的稀少部位:像油花又像软骨的软脆牛腹肉、软嫩牛后腿、油脂分布细致的和尚头心肉,超幸福!这些稀少部位怎么吃?就看「乐吃购!日本」记者最详尽的试吃报告!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」:白老牛稀少部位肉质鲜嫩、入口即化超幸福

和牛老饕们的天堂!「和牛黑泽」必吃三大亮点

亮点一:隐藏版北海道和牛「白老牛」在这里吃得到!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」提供的白老牛示意图

养育在好山好水之中的白老牛
图片来源(友情链接):白老牛铭柄推进协议会


讲到日本和牛,最先浮出脑海的不外乎神户牛松阪牛飞驒牛等品种。其实,北海道当地也有隐藏版和牛!「白老牛」是北海道白老町出产的和牛,油脂分布更细致、口感清爽不腻,是北海道近年新的话题新宠儿。可惜的是因为生产数量少,不容易吃到。「和牛黑泽」与白老町合作,新鲜和牛产地直送,更附有和牛保证书挂保证。下次到北海道不用再大费周章找白老牛餐厅,来这里就可以吃得到啰!

什么是白老牛?
顾名思义就是养殖在白老町的和牛。白老町位于札幌下方,因当地土壤属于粗粒火山,加上连年低温,仅能生长牧草不适合农耕。这样的气候类似岛根县山间部生产出云和牛的好地方,所以1954年从岛根县引入当地黑毛和种肉牛,养殖在白老町中。白老町好山好水,在低温中饲养出的白老牛油脂分布更均细腻均匀,口感意外清爽,因此成为近期稀有的美食人气代表!

亮点二:韩国店长把关!道地的韩式料理小菜在这里

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的韩式小菜腌萝卜与泡菜

老板亲自把关的腌渍萝卜与泡菜

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的老板

对自家肉品相当有自信的老板

老板手持冠军腰带、表情相当有自信的表示,「和牛黑泽」除了和牛品质没话说,连提供的小菜都是他的得意之作。身为土生土长的韩国人,发现日本许多餐厅虽标榜「韩式正宗」,口味却一点也不正统。因此老板突发奇想,将日式和牛文化结合韩式烧肉文化,亲自调配研发韩式小菜,将记忆中从老一辈传承下来的韩式口味做延续,为口味作把关。来到「和牛黑泽」,从主角牛肉到泡菜、腌渍萝卜,都能吃出老板的用心!

亮点三:位在札幌闹区!「薄野站」步行5分钟就到

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」国王像招牌

出「薄野站」往国王像招牌走

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」店门口

1楼有大大的黑毛和牛字样,下地下1楼就到!

「和牛黑泽」就位在札幌最热闹的「薄野站」(すすきの)一带。从地铁出口上来之后,认明最大的「NIKKI」国王招牌直走5分钟,和牛黑泽就在左前方啰。1楼有大大的黑毛和牛招牌字体,沿楼梯至地下1楼就到!用餐完的回程,还可以走到薄野站、狸小路一带逛街采买,可说是札幌自由行必经的绝佳位置。

本格系「和牛烧肉」实际试吃开箱:油花丰富,入口即化!

试吃之前!先搞懂牛肉的「稀少部位」

日本和牛部位示意图
制图:Issue/AMO

烧肉店点餐之前,一堆部位名看得你眼花撩乱、心理压力很大吗?开吃之前,先来了解一下各部位名称,下次到烧肉店点餐更得心应手:

肋骨霜降肉
牛腩
チャンドルパギ 名称来自韩文,是韩国开始流行的新吃法。
指的是牛肋骨与肋骨之间白色、有点硬的脂肪质肋排肉。
龟子肉 カメノコ
(亀の甲)
因为其切开的断面类似龟壳为名。
位在「和尚头心肉」旁边,口感较有嚼劲,牛肉香气浓郁,是肉质纤细的红肉。
和尚头心肉 芯々
(シンシン)
内大腿肉最深最底层的稀少部位,柔软与弹力兼具是最大特色。
和「龟子肉」相比,肉质更柔软、霜降油脂更丰富!因为数量稀少,每头牛能取出的量有限,物以稀为贵,要吃需要点机运和荷包的底气!
友三角肉 トモサンカク 因为断面是三角形,所以叫「友三角」。形状也像古代打火石,所以也有人称它「打火石」。
瘦肉与霜降完美分布,是稀少部位当中的人气王!

像油脂又像软骨的神奇口感:白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)、1,800日元(未税)

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)

第一道「白老牛腩」是老饕才会点的隐藏版菜单!在日本不常见,在韩国烧肉店可是人气必点肉品。一上肉,厚度相当薄,很像一般的牛五花。老板决定亲自示范现烤,在单面烧烤20秒表面出水后,翻面过一下,迫不及待要记者赶紧试吃,神秘口感终于要揭晓!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)的烧肉

边边的白色部分又脆又香!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)搭配白饭

沾上烧肉酱后搭白饭,绝配!

沾上特制烧肉酱之后一口吃下后,一种说不出来的奥妙口感,让记者大为惊唿!满口的油脂香却浓而不腻,重点在边边的白色部位,一开始以为只是单纯油脂,仔细咀嚼后,竟然带有薄脆的口感,令人眼睛为之一亮!老板说,这白白的既像油脂又像软骨的部位其实是「牛筋」,因为厚度薄、肉质好,还保留些微软脆的口感,没多久就入口即化。是必点单品!

享受油脂的不同层次:白老牛三种稀少部位拼盘(白老牛希少部位3种盛り)、2,400日元(未税)

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的白老牛三种稀少部位拼盘(白老牛希少部位3种盛り)大图

记者吃烧肉时,点的不外乎菲力、五花、牛舌等常见部位,今天第一次挑战「稀少部位」,意外有新发现:令人魂牵梦萦的冠军莫过于「友三角」!油花相当丰厚细腻,肉质超嫩入口即化,让人印象深刻!「龟子肉」和「和尚头心肉」相比之下牛肉味较浓郁,口感也更有咬劲,喜欢大口吃肉享受铁板香的人不能错过!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的白老牛三种稀少部位拼盘(白老牛希少部位3种盛り)小图

三种部位生肉拼盘

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的白老牛三种稀少部位拼盘(白老牛希少部位3种盛り)烧肉加上白饭

搭配山葵一起吃可以中和过多油脂的油腻感!

随着吃烧肉成为全民美食显学,店家也开始细部分解每头牛的各个部位。除了能够增加使用率,更因为每头牛的产量少,意外拉高牛肉价值。下次来「和牛黑泽」不妨就挑战尝试稀少部位,为自己的味蕾开拓眼界吧!

高 CP 值的大量满足!牛肉五种拼盘(牛5种大皿盛)、4,800日元(未税)

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的牛肉五种拼盘(牛5种大皿盛)

假如个性偏保守、不敢轻易尝鲜的话,也不用担心!「和牛黑泽」针对一般客人推出亲民又高 CP 值的「牛肉五种拼盘」:有大家必吃的牛舌牛里肌牛五花上等牛五花壶腌牛五花(将牛五花放进腌料罐内腌制),汇集了烧肉必点的五大天王,相当划算!以记者当天两女一男的人数,点这样刚刚好!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的牛肉五种拼盘(牛5种大皿盛)的基本盘牛五花

基本盘牛五花

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的牛肉五种拼盘(牛5种大皿盛)的牛舌

牛舌 Q 弹有嚼劲!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的牛肉五种拼盘(牛5种大皿盛)的萝卜片

中间这薄薄的一片萝卜才是美味的灵魂!

假如怕单吃肉会有油腻感,老板推荐另一个行家新吃法:除了韩式烧肉必点的生菜之外,一定要追加这份「腌萝卜」!这可是传自老板家乡的拿手菜,带点微酸又回甘的滋味,和浓郁的烧肉包裹在一起,不只清爽更能解腻!感觉腻的时候用腌萝卜转换口味,又能继续维持续航力,再奋战好几盘!

「乐吃购!日本」读者独家好康!
腌萝卜片实在大受记者好评,老板贴心为「乐吃购!日本」读者开放福利:只要来店告诉店长看到这篇文章,就免费招待腌萝卜片1份!只有「乐吃购!日本」才有,看到赚到啦!

最后用超浓郁「杏仁豆腐」画下完美句点!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的甜点杏仁豆腐

上面的手作莓果果酱画龙点睛!


不得不称赞「和牛黑泽」,从肉品、小菜到最后的甜品都是惊喜!印象中的杏仁豆腐是豆腐块配甜糖水,这里杏仁豆腐却颠覆你的想像。这道「杏仁豆腐」是店员的独家秘方,淡淡的杏仁味结合奶香的绵密,彷佛优格结合慕斯的口感,再佐手工制果酱,酸酸甜甜又浓郁,到最后一刻也超满足!

交通方便!薄野站到「和牛黑泽」步行只要5分钟!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的交通方式步骤一

① 出「薄野站」出口后,往NIKKI国王招牌方向走

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的交通方式步骤二

② 在林荫大道中一直往前走

「和牛黑泽」交通非常方便,认「薄野站」十字路口的 NIKKI 国王招牌直走,看到路口 RAD BROTHERS 酒吧左转,就会看到偌大的字体「黑毛和牛」招牌,沿楼梯走到地下1楼就到啰!

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的交通方式步骤三

③ 看到 RAD BROTHERS 酒吧左转

札幌和牛烧肉推荐「和牛黑泽」的交通方式步骤四

④ 大大的黑毛和牛招牌下楼就到啰!

现约不啰唆!教你如何预约「和牛黑泽」

看完上面的介绍,是不是对北海道白老和牛还有「稀少部位」心动了呢?预约方式很简单,可以透过「网路预约」,把和牛烧肉约起来!

网路预约
① 连上食べログ 预约网址
② 选取用餐日期、人数、用餐时间
③ 选择座位区、套餐内容,只想单点上面介绍的白老牛腩、白老牛三种稀少部位拼盘、牛肉五种拼盘的话,选第一个「不指定套餐」。
④ 填写预约者的资料(姓名、手机、E-mail)后按确认。
  ※ 不知道汉字的平假名读音的话,推荐使用 Name 变换君 查询。
⑤ 预约完成!
☞ 怎么用「食べログ」怎么预约?看这篇就知道!

第一次听到北海道生产和牛,内心彷佛发现小宇宙般充满期待。实际试吃之后浓郁又清爽的口感果然不让人失望。吃腻松阪牛、神户牛、飞驒牛,不妨给北海道新宠儿白老牛一个机会,到和牛专家和牛黑泽大快朵颐吧!

采访撰文:AMO 2019.11.1
责任编辑:aoi

2019年12月16日更新
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店铺简介

店名 焼肉和牛黒泽
地址 北海道札幌市中央区南七条西3 APOLLO BLD B1F
电话 011-215-0009
营业时间 16:00~23:30(L.O. 22:30)
休日 无休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB
平均预算 3,000~3,999日元(晚餐平均)
官方网站(友情链接) https://wagyu-kurosawa.com/yakiniku/
交通资讯 札幌市市营地下铁南北线「薄野站」步行5分钟
札幌市市营地下铁南北线「中岛公园站」步行6分钟
札幌市市营地下铁丰水线「丰水薄野站」步行5分钟
禁菸、吸菸 分菸
停车场
儿童入场
订位方式 可网路预约

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